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ENCARNACENO ENALTECE LA GASTRONOMÍA PARAGUAYA EN PRAGA
Un día, Diego Joubert (35) empacó todo en su Paraguay natal y partió hacia un gran desconocido. Desde el árido estado sudamericano, donde las temperaturas más bajas rondan los 20 ° C, se transportó a Praga. Desde marzo de este año, ha preparado deliciosos platos de carne en uno de los famosos restaurantes especializados en cocina sudamericana en la capital de República Checa.

16/11/2019


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Diego Joubert, un paraguayo, se encuentra en Seberov preparando auténticos platos latinoamericanos.

En su mayoría son platos de carne, porque dicen que disfrutan de la parrilla hasta cinco veces por semana. En este amplio y acogedor restaurante, Diego sirve platos latinos. En América del Sur, la gente disfruta más de la carne. Pero también la carne de res sudamericana se ha ganado una merecida reputación.

En América del Sur, la gente disfruta más de la carne. Pero también la carne de res sudamericana se ha ganado una merecida reputación. Dichos platos son cocinados en el restaurante latinoamericano El Asador en el extremo sur de Šeberov por el chef Diego Joubert, originario de Paraguay. El restaurante está dirigido por Jakub Erben (izquierda), quien vivió en Argentina y Paraguay durante años. Regresó a Bohemia para abrir un auténtico restaurante sudamericano en el que Diego es chef.


Un día, Diego Joubert (35) empacó todo en su Paraguay natal y partió hacia un gran desconocido. Desde el árido estado sudamericano, donde las temperaturas más bajas rondan los 20 ° C, se transportó a Praga. Desde marzo de este año, ha preparado deliciosos platos de carne en uno de los famosos restaurantes especializados en cocina sudamericana.



Sin embargo, Diego no era un capricho sin un pensamiento o una prueba de coraje. Antes de cruzar el Océano Atlántico, durante mucho tiempo tuvo claro lo que haría para ganarse la vida en Praga. "Conocí a Jakub Erben, que vivió en Paraguay y Argentina durante unos 8 años", explica Diego. “Como quería regresar a Praga, donde planeaba abrir un negocio sudamericano original , me preguntó si cocinaría en él. Y acepté.

Sin parrilla ni herida
Estamos hablando del restaurante El Asador en Šeberov. Diego ahora trabaja allí como chef, que se asegura de que la comida no solo sea de buena calidad, sino, sobre todo, auténtica . Según sus palabras, no le da mucho trabajo. Prácticamente creció en el ambiente de la parrilla , por lo que entiende la carne, que es una parte integral de la gran mayoría de los platos sudamericanos, como pocas personas entienden.

"La cocina latinoamericana se caracteriza por una parrilla ", dice el chef. "Tan pronto como alguien comienza a construir una casa, lo primero que debe hacer es la parrilla, donde las personas se reúnen para almorzar y cenar durante la construcción ". “La cocina sudamericana es generalmente carnosa. No hay nada más mundano o solemne que la carne . Se cocinan a la parrilla cinco veces por semana ”. Por lo general, son aves de corral o pescado, pero la mayoría de las veces son carne de res reconocida.

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Esto es lo que Diego transporta desde su "patria" a través del océano. Aunque, como cual. De hecho, nos ha enseñado que los trozos de carne con hueso no deben importarse a la Unión Europea según los estándares . “Así que solo podemos ofrecer filetes sin huesos de América del Sur. Rib Eye o T-bone Steaks ya deben ser de Europa ”, dijo.

¿En qué se diferencia la cocina paraguaya?
Según Diego, esencialmente una cocina sudamericana no es diferente de otra. Si solo, solo en los detalles . “A diferencia de otros estados como Brasil o Argentina, no condimentamos tanta carne en Paraguay. Sobre todo haremos con sal ”, explica.Dichos platos son cocinados en el restaurante latinoamericano El Asador en el extremo sur de Šeberov por el chef Diego Joubert, originario de Paraguay.

Se dice que Paraguay ha conservado una considerable autenticidad y tradición sobre otros países, ya que es un país sin litoral donde la influencia de la cultura europea ha ido alcanzando gradualmente y lentamente. Aun así, sin embargo, la gastronomía está en cierta medida influenciada por la cocina española, portuguesa e italiana, aunque no tanto. Comen muchas verduras y frutas , y la leche y el queso se usan ampliamente en los platos . Y, por supuesto, no falta lo más esencial: el maíz del que se hace la harina.

Plato tradicional creado por error.
Al igual que en la República Checa, principalmente albóndigas de fruta, solomillo o albóndigas de cerdo, papas fritas, los Paraguyaci tienen su plato tradicional. Es Sopa Paraguaya, o sopa paraguaya . Pero no te dejes engañar. Si lo ordena, obtendrá algo como pudín de maíz esponjoso en la mesa .


La receta fue creada completamente por accidente, en realidad por error. “El primer presidente de Paraguay, Carlos Antonio López, ordenó sopa de su libro de cocina. Le gustaba especialmente la leche, los huevos y el queso, y lo hizo espesar con harina de maíz . Pero luego la cocinera la alcanzó , ella le dio el poder y la sopa se espesó ”, describe Diego.

"Como no sabía qué hacer con ella y le preocupaba que el presidente no la asustara por estropear la receta y desperdiciar materias primas, puso la cacerola y la sopa en el tataqua, un horno de pastel de maíz ", dice el chef. El resultado fue un pastel esponjoso que el presidente probó. Hoy es un plato nacional . Salvo por él, aprenderás al final del artículo.

De lo contrario, la lista de otros platos incluye la sopa Borí Borí , que se sirve los lunes . "Es un caldo de pollo con muchas verduras y albóndigas de maíz", describe Diego. De lo contrario, hornean hasta 70 tipos de pasteles de maíz y harina de mandioca.

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"Aunque me estaba preparando todo lo posible para evitar entrar en lo desconocido, sigue siendo una aventura", dice Diego, quien dirige la entrevista en español. Durante los tres trimestres del año en que vive en Praga, aprendió algunas palabras en checo, aunque, por supuesto, el checo, como muchos otros extranjeros, está causando enormes problemas con su complejidad.El restaurante está dirigido por Jakub Erben (izquierda), quien vivió en Argentina y Paraguay durante años. Regresó a Bohemia para abrir un auténtico restaurante sudamericano en el que Diego es chef.

“ Sé lo básico que necesito para hacer mi trabajo. Además de saludos y despedidas, ya puedo hablar platos checos, que la gente pide: pollo, costillas, más verduras, más carne ”, sonríe un simpático chef que de otra manera no permitiría la cultura checa y Praga y aprecia su estadía aquí. " Ya compré Líta?ka para poder ir al centro yo misma porque me gusta ", se ríe.

Delicadeza checa? Codillo de cerdo

No sería un cocinero adecuado si Diego tampoco "obstruyera" la cocina checa. "Por supuesto que me gusta la carne y me alegra que a los checos también les gusten los platos de carne ", no se esconden. A él mismo le gusta tener un codillo de cerdo con albóndigas . Cuando vive en un lugar a más de 10,000 lejanos de su lugar de nacimiento, uno no puede preguntar: ¿qué es lo que más extraña aquí?

Milan Gojda es el propietario y maestro cervecero de la cervecería D?dek's Mill. Sus actividades están tratando de restaurar la gloria del antiguo sitio recreativo de renombre cerca de Lod?nice.

“Paraguay es pequeño, todos conocen a todos, ya sea de la ciudad o del campo . La gente se reúne durante el día y juega baloncesto o fútbol. Extraño esto porque casi no conozco a nadie aquí ”, admite. “Y luego esas temperaturas. Estoy acostumbrado a 50 ° C en casa . Pero en el verano me enviaron un gorro de ganchillo ”, concluye un tipo genial con utensilios de cocina.
Sopa Paraguaya: Cómo hacerlo
Para la tradicional sopa paraguaya necesitarás:

2 ½ taza de harina de maíz fino
2 tazas de leche
4 huevos
250 g de queso mozzarella, 85 gramos de queso parmesano rallado (utilizado originalmente queso casero del Paraguay, que es, sin embargo, difícil de conseguir en Bohemia),
sal, pimienta, aceite de

Precaliente el horno a 180 ° C. Mientras tanto, corte las cebollas en rodajas finas , luego fría en una sartén con aceite durante unos 8 minutos. Luego mézclelos bien con harina de maíz y leche, agregue sal y pimienta. En otro tazón, bate los huevos para verter la mezcla y coloca el queso en él. Vierta la mezcla en una bandeja para hornear engrasada con aceite y hornee durante aproximadamente 30-40 minutos . Cuando la comida está lista, su superficie debe ser dorada. El budín salado frío se sirve, por ejemplo, con sopa.


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